Terça-feira, 18 de Novembro de 2008

Outono - época dos cogumelos

O Outono é a época dos cogumelos. Pelas aldeias, cumpre-se o ritual de ir “apanhar cogumelos”. Existem várias espécies, umas são comestíveis outras consideradas venenosas. Desde os níscarros, tortulhos, sanchas, rocas, a diversidade varia dependendo dos ecossistemas.
Como nem todos os cogumelos são comestíveis, todo o cuidado é pouco, há que saber distingui-los para colher apenas os “que se podem comer” e, depois, poder saboreá-los num bom cozinhado.
A flora típica da nossa aldeia é favorável à apanha destas iguarias, podendo encontrar-se diversas espécies junto aos pinheiros, carvalhos, castanheiros, onde a temperatura e a precipitação estão associadas à sua abundância. Normalmente se chove muito no final do Verão, início de Outono, dizem os sabidos do assunto, que será um bom ano de cogumelos.
Após esta breve introdução vou passar a mostrar-vos algumas dessas espécies, que foram encontradas pelos montes da nossa aldeia. E aqui vão os nossos agradecimentos, ao fotógrafo de serviço, Humberto Ferreira, que nos brindou com estas preciosidades, durante uma visita, num domingo de Outono, com alguns amigos a Segirei. Com a sua contribuição, das fotos e de algumas dicas relativamente às diferentes espécies, foi-me permitido elaborar este post. Obrigada.
 
  
 

 

Amanita muscaria (“os venenosos”)
O Amanita muscaria, conhecido por mata moscas, tem uma aparência atractiva mas quando ingerido pode ser tóxico. Nas aldeias são conhecidos como “os venenosos”.
 
Agaricus campestris (“Cacabinas”)
Chamamos-lhes cacabinas são idênticos aos “Champignons de Paris”. São considerados excelentes comestíveis.
 
Marasmius oreades (???)
Em Espanha, chamam-lhe “senderuelas” ou “carrerillas”. Também é considerada como um excelente comestível. Abunda junto aos castanheiros e é comercializado seco fora da época tradicional dos cogumelos.
 
Boletus edulis (“Níscaro”)
É conhecido por “níscarro” ou “boleto”. São considerados excelentes comestíveis.
 
Macrolepiota procera (“Rocas-Roquinhas-Frades-Púcaras”)
É designada por vários nomes e geralmente considerada como uma excelente comestível. São facilmente encontrados nas giestas, estevas, nas bordas dos pinhais, nos lameiros, nos soutos, ou mesmo na berma dos caminhos e estradas.
 
Lactarius deliciosus (“Cardiela-Sancha-Pinheira”)
Chamam-lhes cardielas, mas em outras zonas são chamadas de sanchas ou pinheiras. É geralmente considerada como uma excelente comestível.
 
Tricholoma equestre (“Tortulho”)
Ainda que alguns livros o considerem como um excelente comestível, outros, não aconselham o seu consumo e consideram-no tóxico e “acusam-no” de estar na origem de uma doença muscular, que pode levar à morte.
Estes crescem como “verdadeiros cogumelos” pelos montes.
 
Não se esqueçam, todo o cuidado é pouco. Caso tenham a incerteza se são ou não comestíveis, o melhor é não arriscar.

 

sinto-me: ...com água na boca
publicado por Blog Segirei às 00:03

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3 comentários:
De euroluso a 20 de Novembro de 2008 às 01:06
Aprendi muito com esta bela reportagem. Adoro cogumelos com batatas cozidas e carne refogada! Ainda não perdi a esperança de um dia andar por pinhais e soutos à procura destas preciosidades comestíveis!
De Anónimo a 19 de Novembro de 2008 às 11:44
Eu gosto muito de cogumelos.
Apetitosos e belos... =)
De Tupamaro a 18 de Novembro de 2008 às 21:06
De S E G I R E I

s ó

S Ó

nos chegam "M A L D A D E S "!

Mas como é que Vocês sabem que aqui o rapaz, nós, goatamos tanto dessas coisas boas que abundam por aí - as de hoje ...e as que estão para trás, fora as que virão adiante!

Depois queixem-se se formos pr'aí Acampar!

Saudações Ougadinhas.

Tupamaro

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